Arezzo propone, infatti, una gastronomia di prodotti tipici genuini influenzata dalla tradizione contadina toscana. Sulle tavole di Arezzo non manca mai l’olio extravergine di oliva, la farina di castagne, il pane non salato cotto a legna, la finocchiona, la pasta all’uovo fatta in casa e servita di solito con un sugo di anatra, la bistecca “chianina” tipica della zona della Valdichiana e le verdure dell’orto a contorno di ogni pasto.
Fiorentina di carne chianina : è una razza bovina che deve il suo nome alla Val di Chiana.
Fegatelli
I fegatelli sono pezzi di fegato di maiale “rivestiti” con la rete del suino e conditi con alloro, finocchio selvatico, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. In genere grigliati o cucinati in padella con le bietole.
Maccheroni con l’ocio:Ad Arezzo per “maccheroni” si intendono grossi quadrati di pasta fresca dal lato di 7-10 cm. Quasi delle lasagne. Perfetti per il ruspante sugo d’oca locale.
Tagliatelle con il ragù d’anatra:Un classico del Centro Italia. Spesso il ragù è abbinato anche alle pappardelle. Per il sugo d’anatra, oltre alla carne, servono rosmarino, aglio, olio, carote, cipolle, sedano, vino bianco, salsa di pomodoro e concentrato, brodo vegetale.
Grifi all’aretina: È una pietanza povera che viene realizzata con una serie di scarti o parti meno nobili del vitello stufati al tegame con cipolla, conserva di pomodoro, vino rosso, timo e chiodi di garofano.