Dalle bruschette al panforte, dalla panzanella al caciucco, dai ricciarelli alla pappa al pomodoro, dai cantuccini alla carne di cinghiale,le proposte della tradizione culinaria toscana attraversano tutto il suo territorio ed esaltano la storia di una regione madre patria della nostra lingua e storia.
La Toscana è una delle regioni con il più alto numero di aziende agricole presenti sul territorio di cui il settore caseario, olivicolo, e quello legato all’allevamento del bestiame sono i più sviluppati. Ad oggi questi tre settori continuano ad essere fondamentali per l’economia, soprattutto di alcune realtà minori. Per la qualità dei prodotti, inoltre il comparto agricolo ha permesso uno sviluppo non solo economico ma anche quello legato al turismo, al marketing e all’editoria.
I formaggi Toscani
Il Pecorino Toscano DOP
Preparato con latte intero di pecora pastorizzato, coagulato con aggiunta di caglio di vitello il pecorino Toscano è un prodotto apprezzatissimo e molto diffuso. Fresco è un ottimo formaggio da tavola, mentre stagionato può essere utilizzato grattugiato per arricchire piatti semplici della tradizione. Il suo profumo è intenso e al palato si presenta dal gusto dolce, se giovane, mentre leggermente piccante se stagionato.
La Caciotta Toscana
Prodotta nel territorio della maremma con latte vaccino intero talvolta mischiato a quello ovino. La sua pasta è morbida e compatta dal gusto dolce che ricorda il sapore del latte.
Carne di suino Cinta Senese
La carne prodotta da questa antica e pregiata razza suina, è una carne ricca e saporita e particolarmente apprezzata proprio per la sua qualità e versatilità che la rende ottima per la preparazione del famoso lardo di colonnata e per i salumi di alto pregio.
Il suino di cinta senese vanta origini antiche e per questo viene considerati il capostipite della razza. Una caratteristica che ha reso questi animali molto apprezzati è la loro capacità di adattarsi bene alle variazioni climatiche e al pascolo brado.
Tuttavia il suino cinta senese ha la particolarità di crescere molto lentamente e quindi allungare di molti i tempi della macellazione; per questo motivo spesso venivano predilette carni di altre razze suine più precoci portando quasi ad una lenta estinzione del primo.
Ma la crescente domanda di alimenti di qualità da parte dei consumatori ha portato alla riscoperta di questo prezioso esemplare dal manto scuro, quasi nero e caratterizzato da una larga fascia bianca che, come una cintura , ne percorre il torace, le spalle e le zampe anteriori e dal quale prende il nome.
Le carni della Cinta Senese hanno ottime qualità organolettiche. Il grasso è di colore rosato, anche le carni hanno un colore più intenso rispetto agli altri suini. Le particolari condizioni di allevamento e alimentazione hanno positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne che vanta migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 (i quali sono associati a una diminuzione dei grassi nel sangue).
Pane toscano: è un prodotto molto diffuso e apprezzato nel territorio toscano,salato al minimo da renderlo insipido.
L’olio toscano:si distingue per le sue caratteristiche superlative come l’intensità ed il profumo che variano da zona a zona. Si distingue per le sue note intense e la limpidezza del colore, la consistenza perfetta, non troppo magro, né troppo denso, lo rende adatto ad ogni uso in cucina.
Le varietà di olio toscano più comuni sono :olio Chianti classico,olio Colline Firenze,olio Colline Pisane,olio Lucca,olio Seggiano,olio Toscano, olio Terra di Siena.
Vino toscano:
La Toscana è una regione che naturalmente è predisposta alla produzione vinicola; la coltivazione della vite infatti ha avuto da sempre un grande rilievo nell’economia regionale ad oggi il vino toscano è apprezzato ovunque.
I vini Rossi Toscani sono i più richiesti dal mercato e tra i principali insigniti della DOCG troviamo:
- il Brunello di Montalcino;
- il Chianti classico;
- il Chianti;
- Il Montepulciano;
- Il Carmignano
Anche tra i Vini Bianchi si trovano numerose etichette di ottima qualità; il più famoso ed apprezzato è il Vernaccia di San Gimignano: un vino corposo ed intenso.